蘿蔓蒂日記

豆乳戚風蛋糕

蛋黃麵糊
紅糖粉 30g
蛋黃 4個
植物油 20g

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黑糖饅頭

黑糖 85g
水 260g
速酵 5g
中粉 500g

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這顆大岩桐在我陽台待了很久,一直都不見開花,還曾經因為擺在角落沒澆到水,結果整株都枯萎,我想她應該就over了吧
我老媽也在她房間窗台邊也養了一株,開花開的超好,而且年年開花,明明就小小一盆,怎麼會開的這麼外放呢,媽說開完花剪一剪,她還會在發花苞出來,持續澆水就對了,還好聽到這樣說,不然我應該會丟了這盆。

買回來的時候花期綻放了一陣子,之後就沈寂了兩年多,有人說要跟植物說話她才會長得好,我也這樣天天稱讚了一陣子,哈哈.......果然不能只拍馬屁

契機來了

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吳寶春的麵包祕笈(早餐吐司),寶春大師用的是鳥越純芯的麵粉,我用的是黃駝駱高粉,以下的用量是第二次測試數字

好熱啊,11月中旬了,今日中午的氣溫是26度,雖然是已過立冬,天氣倒是反常的熱,今天做麵包,水溫都要用冰塊調整才行。
這吐司手感是軟綿綿的,徒手切起來真是讓我流汗,不過在嘴裡咬起來是Q的,軟綿綿又Q,好像很不搭的形容,不過咬在嘴裡的確是有咬勁的那種。

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SN2022 帶蓋土司模
糖油比例各為3%
每條200g x 5顆 ,實際得重約870g左右

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SN2022帶蓋
每顆200g,出爐實重約890g
Drgood 210/190 45分出爐 (35分轉向)

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今年做辮子麵包好像突然開竅似的,每條都直挺挺起來,沒歪七扭八,沒裂開,不同辮數的各有自己的形狀

由左往右分別是六辮,四辮2條,五辮2條,出爐時真的是龐然大物,好大一塊

看久了真的有點像蜜蜂幼蟲化蛹的樣子,

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我想我一定是太閑了,中秋節前夕,同期的朋友們都在大做鳳梨酥,蛋黃酥,月娘,我卻清閑的去看電影,然後做蛋糕,屍速列車在台上映第10天,帶著好奇心去看了電影,早場200我可以接受,算是娛樂性十足的一部電影,劇情沒有什麼前因後果,到底是什麼樣厲害的病毒,可以讓被咬到的人馬上加入僵屍一族,不合理嘛,不過,終究是有騙到我的眼淚,當小女孩對著爸爸大喊不要離開我,爸爸在變成僵屍前跳下列車了結自己,真是心碎。

葡萄柚戚風蛋糕 

烤箱預熱 180/180 ,進爐後調整為170/170 (Dr.good烤箱)

蛋黃糊 材料

1.蛋黃 4個

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麵包布丁

材料A:白吐司 6片,奶油100g,果乾適量
材料B:全蛋3個,蛋黃1個,砂糖100g,牛奶500g
材料C:糖粉適量

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西點中常用到焦糖液,從字面上來看,就是「燒焦的糖水」,人的味覺很妙,有時要挑戰在焦與不焦間的微妙口感,帶點煙燻的口感,有點苦味的甜,反而更給人一種成熟的味道,比單純的甜來得更引人回味。

焦糖液製作

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細砂 190g

冷水   70g

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 1.馬鈴著去皮切塊,由冷水煮起,沸騰後轉小火約25分鐘

2.以筷子可以輕易刺穿的程度即可

3.瀝乾水份

4.壓成泥狀

5.分成3份調製

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