蘿蔓蒂日記

西點中常用到焦糖液,從字面上來看,就是「燒焦的糖水」,人的味覺很妙,有時要挑戰在焦與不焦間的微妙口感,帶點煙燻的口感,有點苦味的甜,反而更給人一種成熟的味道,比單純的甜來得更引人回味。

焦糖液製作

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細砂 190g

冷水   70g

熱水 150g

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1.細砂+冷水,以中小火煮沸,放入鍋子後,就不要去動了,切記!!給它自己滾開~

2.會從周邊開始上色

3.不要動不要動哦

4.等到大部份變成焦糖色,就拿起來繞一下,把沒煮到變色的地方均勻搖一下

5.沖入熱水,要特別小心,糖液會一下突沸起來,不要被燙傷了

6.煮至沸騰

7.完成,熄火放涼

8.這是要放到蜂巢蛋糕用的焦糖液,不能拿來做焦糖布丁哦