近幾年,台灣的鳳梨酥非常熱門,特別是土鳳梨酥,變成一定是純鳳梨饀才是正港的鳳梨酥,加了冬瓜的就不是真的了,好多人知情以後都說我們以前被騙了,可是仔細想想,鳳梨酥也算是有歷史的小點了,也是從大餅演變而來,以前的人為什麼要加入冬瓜去做內饀呢?
因為要省成本呢?還是因為這樣口感才會好,要說到價錢,現在的土鳳梨酥一個要價40元上下,好像更具有商機了,一定要吃土鳳梨饀,說不定是另種迷思了
跟著流行,吃了幾次土鳳梨酥之後,自己也花功夫炒了純正鳳梨肉做的內饀,我的感覺就是,入口時很酸,然後甜,吃起來又酸又甜,之後開始胃痛,胃酸逆流的感覺讓我整個食道都灼熱起來,我有種結論,就是
純正鳳梨肉 → 酸 → 多加糖 抑制酸→ 甜 → 胃酸過多
不知道別人吃起來怎樣,可能我不適合土鳳梨這味,純粹個人感受啦
這次來做古早味內饀試試看,比例如下
新鮮金鑽鳳梨 1顆 去皮去芯後果肉 切絲 781g
冬瓜刨絲 781g
二砂 156g
水麥芽 156g
塩 少許
冬瓜去皮刨絲,先入鍋將冬瓜煮熟
加入鳯梨
熬煮
水份收乾剩2成時,加入砂糖及麥芽糖
持續翻炒
成團後,一定要不時翻炒,否則很容易燒焦
炒至有黏稠度成塊不易滑落
完成~~
吃起來比較就像以前我吃過的鳳梨酥,其實冬瓜也是蠻好的食物啊,這次的製作糖佔20%左右,甜度適中,要拿來再試製作外皮再吃吃看比較準確~
後記
我炒得一身汗,兒子只幽幽說一句,水果我還是喜歡吃新鮮的好,唉~~
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